La prochaine « potes au feu party » a eu lieu chez Bruno-les-gros-biscotos… et la rigueur était de nouveau au rendez-vous !
Le chef a donné le ton : retour aux fondamentaux.
– Virés les parasites trublions qui n’ont pas prêté serment.
– Finis la répartition des tâches : chacun participe à la préparation de chaque plat.
– Pas d’excuse valable: finis les retardataires dilletantes.
Voilà qui ne saurait rendre plus heureux le « travaillomane » en phase « persévérant » qui vous écrit. (certains comprendront)
Néanmoins, nous comptons toujours sur les envolées lyriques de Tristan, la pédagogie et le charisme du chef, … et les compétences du doc en cas de ratés dans le maniement du couteau…
Une petite pensée pour Olivier qui a préféré rester squatter chez son pote Jacob D. et a laissé sa place au « grand » Dé.
12 fines tranches de bacon
8 crottins de Chavignol pas trop secs
200 g de mâche
100 g de roquette
1 citron
8 c à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
8 petites tranches de pain
1 gousse d’ail
Préparation :
1) Dans un saladier, émulsionner 6 c à soupe d’huile avec un filet de jus de citron et du sel en fouettant à la fourchette. Ajouter la mâche et la roquette. Mélanger.
2) Préchauffer le four à th 5 (150°C). Poivrer les crottins de Chavignol. Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail et déposer dessus un filet d’huile. Poser les crottins sur les tranches de pain puis laisser les réchauffer 5 min au four.
3) Dans une poêle, faire rissoler les tranches de bacon coupées en deux avec le reste d’huile chaude. Disposer-les sur les crottins chauds.
4) Répartir la salade sur des assiettes et déposer un toast au centre.
8 andouillettes
16 feuilles de lasagnes
8 poireaux, 2 carottes
100 g de beurre
2 échalotes
3 c à soupe de moutarde forte
15 cl de crème liquide
2 c à soupe de vin blanc sec
sel, poivre
Préparation :
1) Nettoyer les poireaux et les émincer très fin. Peler les carottes, tailler les en petits dés.
2) Faire fondre 60g de beurre dans une casserole. Compoter les poireaux et les carottes pendant 30 min sur feu doux en remuant de temps en temps, à couvert. Saler et poivrer.
3) Poêler les andouillettes 15 min. Une fois cuites, les couper en rondelles.
4) Cuire les 16 feuilles de lasagnes à l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 min.
5) Ciseler les échalotes, les faire suer, puis les déglacer avec le vin blanc sec. Incorporer la moutarde et la crème liquide.
6) Déposer une feuille de lasagne sur chaque assiette, parsemer des poireaux et des rondelles d’andouillettes. Terminer avec une feuille de lasagne et arroser de sauce moutarde.
200 g de chocolat au lait
4 g de café soluble
½ gousse de vanille
300 g de crème liquide
250 g de lait entier
1 blanc d’œuf
70 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
20 g de riz soufflé (style céréales du matin)
1 feuille de gélatine
Préparation :
1) Faire bouillir 300g de crème liquide dans une casserole. Couper 200g de chocolat au lait en petits morceaux, les mettre dans un saladier. Verser ensuite la crème bouillante dessus, les laisser fondre, et mélanger avec une spatule en bois. Laisser ensuite cette crème au chocolat refroidir à température ambiante, puis la recouvrir d’un film et la mettre au frigo 4h00.
2) Tremper 1 feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pour la ramollir. Faire frémir 120g d’eau dans une petite casserole, puis la retirer du feu ajouter 4g de café soluble, 20g de sucre en poudre, mélanger, et la feuille de gélatine ramollie préalablement bien pressée. Répartir ensuite cette gelée au café dans 8 coupes ou verres à cocktail, la laisser refroidir à température ambiante. Filmer chaque coupe et les mettre au frigo au moins 1h.
3) Préchauffer le four sur grill. Etaler 20g de riz soufflé sur la plaque de cuisson, les saupoudrer de sucre glace, et mettre la plaque dans le four préchauffé, près du grill et laisser caraméliser en surveillant bien, remuer de temps en temps pour que les grains soient bien colorés. Laisser ces grains de riz soufflés et caramélisés refroidir.
4) Préparer une mousse de lait au moment de servir : gratter avec la pointe d’un couteau ½ de gousse de vanille pour récupérer les petits grains.
Tiédir 250g de lait entier dans une casserole. Ajouter ensuite les petits grains de vanille, 50g de sucre en poudre, 1 blanc d’œuf, et retirer rapidement la casserole du feu. Mixer ce lait afin de le faire mousser.
5) Fouetter un peu la crème au chocolat bien froide pour qu’elle soit plus onctueuse.
6) Pour dresser : répartir la moitié des grains de riz soufflés et caramélisés dans les coupes sur la gelée de café. Ajouter une petite cuillère à soupe de crème au chocolat, répartir les grains de riz restants, et recouvrir de mousse de lait.
- "Ils abandonnent un soir par mois les plus belles femmes de Nantes afin de pouvoir les combler les 30 autres soirs" (PlayBoy)
- "Ils sont beaux, ils sont jeunes, ils sont ambitieux et maintenant ils savent cuisiner..." (Jeune et Jolie)
- "Unique, fantastique, éblouïssante réussite, quelle fougue, investissez !" (Les Echos)
- "Les potes au feu réussissent ce tour de force exceptionnel de concilier tout ce qui n'avait pas vocation à l'être" (L'amateur de cigare)
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