Cabillaud et son parmentier d’andouille

Ingrédients pour 6 pers.

6 morceaux de cabillaud avec la peau de 160 – 180 g
400 g d’andouille de Vire
6 pommes de terre bintje de même grosseur
2 échalotes
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
2 pincées de persil plat concassé
1 cuillère à café de sucre semoule
1/2 de cuillère à café de moutarde de Dijon
2 verres de crème liquide
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe d’huile de noix
2 filets d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation :

1) Peler 6 pommes de terre bintje de même grosseur. Puis les plonger dans une grande casserole remplie d’eau froide, saler avec du gros sel, porter à ébullition, et compter 20 à 25 minutes de cuisson à frémissement.
2) Préparer une vinaigrette à l’huile de noix : Peler et hacher 2 échalotes. Mélanger à l’aide d’un fouet 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec 1/2 de cuillère à café de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Ajouter ensuite 6 cuillères à soupe d’huile de noix, puis la moitié de l’échalote hachée, et 2 pincées de persil plat concassé.
3) Peler puis hacher finement 2 oignons moyens et 2 gousses d’ail. Couper 400 g d’andouille de Vire en dés d’1 cm. Faire suer oignons et gousses d’ail hachés avec une cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Saupoudrer 1 cuillère à café de sucre semoule, laisser colorer, ajouter les dés d’andouille sur feu plus doux, et laisser compoter 3 à 4 minutes tout en mélangeant bien à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter ensuite 2 verres de crème liquide, et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes.
4) Au terme de leur cuisson, égoutter les pommes de terre, les mettre dans une casserole et les écraser à l’aide d’une fourchette. Puis ajouter cette pulpe de pomme de terre à la compote d’andouille, et bien mélanger, réserver sur feu très doux.
5) Saler et poivrer de chaque côté 6 morceaux de cabillaud avec la peau de 160 – 180 g, et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Disposer ces morceaux de cabillaud dans une poêle chaude, compter 4 à 5 minutes de cuisson de chaque côté, en commençant par les saisir côté peau.
6) Dressage dans des assiettes individuelles : Répartir le parmentier d’andouille sur 6 assiettes, disposer dessus les morceaux de cabillaud, arroser chacun d’une bonne cuillère à soupe de vinaigrette à l’huile de noix puis déguster.

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Une Réponse to “Cabillaud et son parmentier d’andouille”

  1. Prochaine Session

    Dans un moment d’égarement j’ai cru
    que jeudi irait bien pour la prochaine session.
    Un instant de lucidité m’a rendu la raison
    et m’oblige à vous dire que ça ne va pas non plus.

    Force est de constater mes bons et chers amis
    qu’il sera plus facile surement jeudi prochain
    de me rallier à vous pour faire le festin
    que notre ami Olive déjà nous a prédit

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