A l’attention du malin lapin

Cher lapin malin, vos commentaires ont été diversement appréciés par les membres de notre confrérie. (remarquez, entre vous et moi, Eric a effectivement grossi !)
Aussi, avons-nous décidé de répliquer…
Voici quelques vers écrits par le plus poète (le seul ?) d’entre nous, et qui vous sont destinés :

Prés d’une fois par mois
le temps d’une soirée
8 hommes bien motivés,
autour de quelques plats,
viennent à se retrouver.
Mais avant que l’assiette ne soit enfin remplie
la brigade s’atèle à préparer fièrement ,
sous l’œil vigilant du grand chef averti,
non avare de conseils pour ses petits commis,
ce qu’il y aura dedans.
Et dansent les casseroles
quand râle le robot,
et tintent les couteaux
quand les poêles s’affolent.

Au menu, mes amis
il y aura cette fois,
du lapin c’est promis.
J’en connais un déjà
non loin de la fourchette.
Par delà la fenêtre
nous le voyons dehors.
Elle nous nargue la bête…
pas pour longtemps encore.
Armez donc vos fusils,
la chasse est bien ouverte.
Il faut qu’il soit pris
ce lapin si malin.
si vous voulez manger il nous faudra sa tête…
si vous ne l’avez pas vous resterez a jeun….

Première session 2008 : Retour aux fondamentaux

La photo des potes aux feux

La prochaine “potes au feu party” a eu lieu chez Bruno-les-gros-biscotos… et la rigueur était de nouveau au rendez-vous !

Le chef a donné le ton : retour aux fondamentaux.
- Virés les parasites trublions qui n’ont pas prêté serment.
- Finis la répartition des tâches : chacun participe à la préparation de chaque plat.
- Pas d’excuse valable: finis les retardataires dilletantes.

Voilà qui ne saurait rendre plus heureux le “travaillomane” en phase “persévérant” qui vous écrit. (certains comprendront)

Néanmoins, nous comptons toujours sur les envolées lyriques de Tristan, la pédagogie et le charisme du chef, … et les compétences du doc en cas de ratés dans le maniement du couteau…

Une petite pensée pour Olivier qui a préféré rester squatter chez son pote Jacob D. et a laissé sa place au “grand” Dé.

Le menu de ce premier tir de l’année par le chef

TOAST DE CROTTIN AU BACON FRIT ET MESCLUN DE SALADE

Ingrédients pour 8 pers.

12 fines tranches de bacon
8 crottins de Chavignol pas trop secs
200 g de mâche
100 g de roquette
1 citron
8 c à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
8 petites tranches de pain
1 gousse d’ail

Préparation :

1) Dans un saladier, émulsionner 6 c à soupe d’huile avec un filet de jus de citron et du sel en fouettant à la fourchette. Ajouter la mâche et la roquette. Mélanger.
2) Préchauffer le four à th 5 (150°C). Poivrer les crottins de Chavignol. Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail et déposer dessus un filet d’huile. Poser les crottins sur les tranches de pain puis laisser les réchauffer 5 min au four.
3) Dans une poêle, faire rissoler les tranches de bacon coupées en deux avec le reste d’huile chaude. Disposer-les sur les crottins chauds.
4) Répartir la salade sur des assiettes et déposer un toast au centre.

Comment doser un ballon de rouge ?

Les petits soucis de Tristan :

LASAGNES D’ANDOUILLETTES

Ingrédients pour 8 pers.

8 andouillettes
16 feuilles de lasagnes
8 poireaux, 2 carottes
100 g de beurre
2 échalotes
3 c à soupe de moutarde forte
15 cl de crème liquide
2 c à soupe de vin blanc sec
sel, poivre

Préparation :

1) Nettoyer les poireaux et les émincer très fin. Peler les carottes, tailler les en petits dés.
2) Faire fondre 60g de beurre dans une casserole. Compoter les poireaux et les carottes pendant 30 min sur feu doux en remuant de temps en temps, à couvert. Saler et poivrer.
3) Poêler les andouillettes 15 min. Une fois cuites, les couper en rondelles.
4) Cuire les 16 feuilles de lasagnes à l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 min.
5) Ciseler les échalotes, les faire suer, puis les déglacer avec le vin blanc sec. Incorporer la moutarde et la crème liquide.
6) Déposer une feuille de lasagne sur chaque assiette, parsemer des poireaux et des rondelles d’andouillettes. Terminer avec une feuille de lasagne et arroser de sauce moutarde.

Les andouillettes

Julien, le couturier

GELEE DE CAPPUCCINO SUR CREME AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 8 pers.

200 g de chocolat au lait
4 g de café soluble
½ gousse de vanille
300 g de crème liquide
250 g de lait entier
1 blanc d’œuf
70 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
20 g de riz soufflé (style céréales du matin)
1 feuille de gélatine

Préparation :

1) Faire bouillir 300g de crème liquide dans une casserole. Couper 200g de chocolat au lait en petits morceaux, les mettre dans un saladier. Verser ensuite la crème bouillante dessus, les laisser fondre, et mélanger avec une spatule en bois. Laisser ensuite cette crème au chocolat refroidir à température ambiante, puis la recouvrir d’un film et la mettre au frigo 4h00.
2) Tremper 1 feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pour la ramollir. Faire frémir 120g d’eau dans une petite casserole, puis la retirer du feu ajouter 4g de café soluble, 20g de sucre en poudre, mélanger, et la feuille de gélatine ramollie préalablement bien pressée. Répartir ensuite cette gelée au café dans 8 coupes ou verres à cocktail, la laisser refroidir à température ambiante. Filmer chaque coupe et les mettre au frigo au moins 1h.
3) Préchauffer le four sur grill. Etaler 20g de riz soufflé sur la plaque de cuisson, les saupoudrer de sucre glace, et mettre la plaque dans le four préchauffé, près du grill et laisser caraméliser en surveillant bien, remuer de temps en temps pour que les grains soient bien colorés. Laisser ces grains de riz soufflés et caramélisés refroidir.
4) Préparer une mousse de lait au moment de servir : gratter avec la pointe d’un couteau ½ de gousse de vanille pour récupérer les petits grains.
Tiédir 250g de lait entier dans une casserole. Ajouter ensuite les petits grains de vanille, 50g de sucre en poudre, 1 blanc d’œuf, et retirer rapidement la casserole du feu. Mixer ce lait afin de le faire mousser.
5) Fouetter un peu la crème au chocolat bien froide pour qu’elle soit plus onctueuse.
6) Pour dresser : répartir la moitié des grains de riz soufflés et caramélisés dans les coupes sur la gelée de café. Ajouter une petite cuillère à soupe de crème au chocolat, répartir les grains de riz restants, et recouvrir de mousse de lait.

Ca s’appelait comment les “smacks” avant ?

Le gout de la cuillère en bois

Le dessert selon Tristan :

Sur le Rapport Attali

Extrait d’un article sur le blog de Michel Edouard Leclerc :

“Fi [..] du cynisme médiatique, des procès personnels (on aime ou on n’aime pas Jacques Attali ou ce qu’il représente, and so what ?) !

Moi, en tout cas, ce qui me plaît, c’est que les membres de la commission aient osé écrire qu’il serait bon que nos gosses parlent anglais couramment dès la sixième, qu’on supprime l’empilement des strates administratives qui plombent le budget de l’Etat et nos impôts. Des citoyens qui, dans leur diversité, ont osé rêver de la fierté retrouvée de notre pays pour faire la course en tête, en tout cas dans le Top Ten des nations qui tentent de maîtriser le destin de leur population.

C’est aussi ça la marque d’une grande démocratie”

Sur le Japon (2)…

Les Nippons ne connaissent pas la poutre maîtresse. Il n’y a pas un essentiel autour duquel s’organiseraient des détails. Cela, aussi bien dans les créations que pour les idées. L’étranger qui traite de “détail” l’élément d’un ensemble sera aussitôt considéré comme négligent, une tare. On peut facilement troubler, agacer, épuiser et humilier des japonais en leur demandant une réponse qui soit une synthèse.

S’il n’est pas facile de comprendre pourquoi la Chine qui avait en héritage Confucius et le Tao a éprouvé le besoin d’accueillir le bouddhisme (avant de le persécuter, d’y revenir, de l’oublier, de le retrouver, d’essayer de le supprimer…), il est clair que le bouddhisme du mâhâyana, venu de Chine via la Corée, a apporté au Japon un humanisme et un sens de la spéculation qu’il ignorait, et qu’il a accueillis avec bonne humeur.Il l’a peu à peu japonisé en le mêlant au shintô; les cloisons japonaises sont en papier. Un musée de la clé est impensable au Japon.

Si l’on aime pas le poisson cru, les pousses venues de la forêt, les algues, le saké, le thé vert, le shintô, si l’on trouve que les conventions sociales sont une atteinte à la liberté, que le raffinement est une afféterie, qu’il y a du mépris dans la distance, que s’incliner est une marque de faiblesse, que tout doit être étalé, qu’un rocher n’a pas d’âme, je conseillerais plutôt un séjour au Texas.

Sur le Japon…

Le Japon se distingue de la Chine. Grâce aux Jésuites, l’Europe s’est intéressée à la Chine, alors que le Japondes Tokugawa se refermait sur lui-même pour deux siècles autour d’une civilisation originale et prospère que nous n’avons pas cherché à comprendre. Quand, après son “ouverture”, l’Occident découvrit sa culture et elle fut admirée pour quelques aspects, alors que des pans entiers restaient dans l’oubli. On accomode ainsi le zen à toutes les sauces alors que le shînto ou le shingon sont négligés…
(Moins que l’Inde, mais plus que la Chine, le Japon aura marqué le regard d’André Malraux)

Citations

“Si tu veux des perles, jette-toi à la mer” – Flaubert

“Cachée, la fleur est présente,
Découverte, plus de fleur.” – Zéami